En nuestro país, la tradición de hornear pan tiene raíces antiguas e históricas. Una de estas tradiciones es la preparación de pan en el tandir (horno de barro). Este tipo de pan, conocido como pan de tandir, se diferencia de otros por su sabor único, su método de cocción y su aroma especial, que atrae a las personas. No es casualidad que la semana pasada el arte del tandir y los métodos de horneado de pan de Azerbaiyán fueran incluidos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
El distrito de Göygöl, que atrae tanto a turistas locales como extranjeros con su naturaleza encantadora en verano e invierno, también es famoso por su pan de tandir, que se hornea a la orilla de las carreteras. Un corresponsal regional de AZERTAC viajó al pueblo de Ashigli, en Göygöl, para conocer de cerca el proceso tradicional de elaboración del pan de tandir.
Los visitantes y residentes locales del distrito aprecian especialmente el pan de tandir cocido a las brasas de manera tradicional.
Aunque en la actualidad se utilizan tecnologías modernas en la panadería, el sabor del pan de tandir elaborado de forma tradicional sigue siendo incomparable.
La residente del pueblo, Rana Abdullayeva, destaca que para que el pan de tandir sea sabroso y aromático, es esencial hornearlo sobre brasas: “En la preparación tradicional del tandir no se utiliza levadura ni otros aditivos. Lo más importante es hornearlo en brasas y no en gas. Así, el pan queda tanto aromático como delicioso. Hacemos pan de tandir tanto para satisfacer las necesidades de nuestra familia como para venderlo”.
El pan de tandir, en comparación con otros tipos de pan, se mantiene fresco durante 3 o 4 días y es fácil de digerir. Por esta razón, se recomienda para personas con enfermedades gastrointestinales consumir pan elaborado con harina de molino.
Cabe mencionar que, entre el 2 y el 7 de diciembre, durante la 19ª sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, celebrada en Asunción, Paraguay, se decidió incluir en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial la nominación nacional titulada “El arte del tandir y la panadería en Azerbaiyán”.
Vía | Azərbaycanın dünyada məşhur olan təndir çörəyi FOTO VİDEO – azertag.az
